Risoto Alcachofra

Risoto de Fundo de Alcachofra, queijo brie e presunto parma crocante

Ingredientes: 

1 kg de arroz arbório

1 cebola 200 ml de vinho branco seco, o mesmo que será servido para acompanhar o prato.

2 litros de Brodo de Frango ou 2 cubos de caldo dissolvido em 2 litros de agua fervente.

20 fundos de alcachofra na agua e sal

200 gr de queijo brie

200 gr de presunto parma fatiado

100 gr de manteiga extra

azeite de oliva

Modo de Preparo:
Refogar a cebola picada no azeite, colocar uma pitada de sal para soltar a água; acrescentar o arroz e mexer bastante, fritando até que todo o arroz esteja bem quente; acrescentar o vinho gelado, para dar um choque térmico e o arroz liberar o máximo do amido; acrescentar o brodo em 3 etapas, mexendo sem parar com uma colher de pau; adicionar os fundos de alcachofras cortados em cubos. Colocar o queijo brie cortados em cobos com a casca, inclusive, e mexer até incorporar bem os elementos. Adicionar a manteiga, mexer e colocar por cima o presunto crocante quebrado grosseiramente e servir muito úmido, quase uma sopa.
Presunto Parma Crocante:
Colocar as fatias de presunto sobre papel toalha e num prato levar ao micro ondas por 2 minutos, ou até ficar super crocante (sem queimar), deixar esfriar e servir, coloque uma porção extra na mesa.
Data: 08/09/2010
Autor: Equipe Caipirinha Ville

 

12-07-2013
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