Tabule Quinua

Ingredientes: 

200 gr de Quinua em grãos

2 Tomates vermelhos, mas não muito maduros

2 Pepinos japonês

1 Cebola Roxa

1 maço de salsinha

10 folhas de hortelã

1 Pimenta dedo de moça 1 ou 2 Limão Tahiti

1 ou 2 Limão Cravo

1 ou 2 Limão Siciliano

sal

pimenta do reino

 

Modo de Preparo: 

Cortar os tomates no Fatiador de Frutas – ZAAZ e com uma faca pequena retirar as sementes e as partes internas, ficando com 6 fatias das cascas e a polpa dos tomates;

Cortar em tiras finas e cortar em pequenos cubos;
Reservar em uma tigela e temperar com sal, pimenta do reino e azeite extra virgem;

Cortar as extremidades dos Pepinos e cortar em 3 pedaços de aproximadamente 7 cm cada de cada Pepino;

Dispor sobre a base do Fatiador de Frutas – ZAAZ e cortar, ficando com 6 fatias só da casca com polpa sem sementes;

Cortar em tiras finas e cortar em pequenos cubos;

Reservar e em uma tigela e temperar com o suco dos 3 limões, sal e pimenta do reino;

Cortar a cebola ao meio, mantendo a cabeça cabeluda, pela outra ponta, puxar e tirar a casca;

Apoiar as metades na tábua e com uma pequena faca fazer cortes verticais nas camadas da cebola e com a faca do chef fazer 2 ou 3 cortes horizontais, mantendo a cabeça cabeluda;

Picar em pequenos cubos;

Reservar, por pelo menos 2 horas, em uma tigela cobrindo com suco dos 3 tipos de limão, acrescentar o sal e a pimenta do reino;

Cortar o cabo da pimenta dedo de moça e cortá-la no sentido longitudinal, eliminar as sementes e as partes brancas, cortar em tiras muito finas e cortar em pequeninos cubos, quase um pó;

Temperar a gosto os tomates, a cebola e o pepino;

Cortar as folhas da salsinha bem fino e reservar;

Picar a hortelã delicadamente.

Ferver a quinua por aproximadamente 15 minutos para que fique “al dente“;

Escorrer, colocar em uma tigela e ainda quente temperar com sal, pimenta do reino e azeite extra virgen, deixar esfriar.

Minutos antes de servir, misturar a quinua, o tomate, o pepino, a cebola picada, a salsinha e a hortelã, incorporando bem todos os ingredientes e corrigir o sal e azeite se necessário.

Data: 08/10/2010
Autor: Equipe Caipirinha Ville
17-07-2013
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